| １.ジューシー(沖縄風炊き込みご飯)を作ります。 |
２.具材を準備します。 |
●ご飯を炊く際にジューシーの素を入れ一緒に炊き込みます。
●沖縄そばの麺を冷蔵庫に入れてあった場合は、早めにだして常温のなかに置きます。
|
●青ねぎ(わけぎ、あさつき等)を小口切りにし、カマボコを５ミリ幅くらいでスライスします。
●紅しょうがも小皿に取り置いたほうが、便利です。
●ソーキや三枚肉はお好みで暖めても構いません。 |
| ３.コンロにお湯とスープを沸かします。 |
４.麺をゆでる |
 ●麺ゆで用のお湯を沸かします。
●別の鍋にスープを出し、暖めます。
※名人の隠し技
●このスープに追い鰹でダシをとります。規制のダシには無い風味がでますので、本格的沖縄そばが味わえます。
|
●お湯が沸騰したら麺をゆでますが、一度ゆでた生麺ですので、表面の油を取る程度で十分です。
●決してゆですぎないようにすることが、おいしい沖縄そばを召し上がることになります。
|
| ５.盛り付け(ソーキ) |
６.スープを入れる |
●沖縄そば用どんぶり(そばまかい)に、しっかりと湯を切った麺をいれ、ソーキ、かまぼこ、紅しょうが、青ねぎを盛り付けます。
|
●熱いスープを注ぎ込んで、麺がひたひたになれば出来上がりです。
※名人の隠し技
●できるだけ熱いスープにすることが、麺のコシを保つ秘訣です。ぬるいスープを入れると麺のコシが無くなってしまうことがあります。
|
| ７.出来上がり(盛り付けサンプル) |
８.こーれーぐすの上手な使い方 |
●沖縄そばに炊き上がったジューシー、小鉢に取ったもずく酢を添えて出来上がりです。
●もずく酢は、千切りのきゅうりまたは、かいわれなどを添え、下ししょうがを乗せて召し上がると、おいしくいただけます。
|
●アツアツの沖縄そばにこーれーぐすをいれ、麺をしごくようにして蒸気で泡盛を飛ばします。 辛味が残っておいしく召し上がっていただけます。
●お好みで、一味・七味唐辛子でもいただけます。 |
参考：
●固めの麺がお好きな方は、スープを薄めに、柔らかい麺がお好きな方はスープをやや濃い目にすることで、おいしく召し上がっていただけると思います。
追い鰹のダシを聞かせることで、香ばしくなることはもちろん、味も薄味にすることができますので、さっぱりとした沖縄そばを楽しむことができます。
●最後のスープに微量の酢を入れていただくことで、味が変わり、スープの最後の一滴まで召し上がっていただけます。
|
